Les infos

Le chef Guillaume Gomez le chef du Palais de l'Elysée annonce qu'il va quitter début mars 2021 les cuisines de la Présidence de la République où il a travaillé durant 25 ans. Meilleur Ouvrier de France en 2004 il a servi plusieurs Présidents de la République, Jacques Chirac, Nicolas Sarkozy, François Hollande et Emmanuel Macron.
Guillaume Gomez déclare "Etre depuis de nombreuses années, un interlocuteur privilégié de nos producteurs, de la profession et de nos artisans. A travers la fonction que j'occupais et grâce à la confiance que m'accorde le Président de la République, j'ai pu faire passer les nombreux messages, remonter les informations et les demandes qui m'ont été adressées"... "Cette crise sanitaire, m'a ainsi révélé une envie de me consacrer pleinement à cette possibilité de porter une voix et m'a convaincu de demander au Président de continuer à ses côtés, mais différemment."
Guillaume Gomez continuera d'exercer la cuisine, mais en tant que "représentant personnel du président de la République auprès des acteurs et des réseaux de la gastronomie et de l'alimentation, afin de promouvoir les arts culinaires de la France."
Guillaume Gomez vient de publier le livre "A la table des Présidents" où il présente les menus des Présidents et des photos d'archives.

Le chef pâtissier Julien Alvarez arrive début avril 2021 chez Ladurée après un passage de plus de 3 ans au Bristol. Julien Alvarez a travaillé au Peninsula Paris et au Café Pouchkine.
Il sera remplacé au Bristol par le chef pâtissier Pascal Hainigue qui a fait merveille au "Baudelaire" du Burgundy, auparavant il est passé chez Olivier Nasti au "Chambard" et au George V Four Seasons Paris.
Ladurée - 75, avenue des Champs Elysées - 75008 Paris
Bristol - 112, rue du Faubourg Saint Honoré - 75008 Paris

Le jeune chef Mory Sacko, étoilé en janvier 2021, va animer l'émission "Cuisine Ouverte" sur France 3, chaque samedi, à partir du samedi 27 février 2021 à 20h25, pour présenter des producteurs et des chefs des terroirs français, le chef invité rencontré proposera une recette de sa région que Mory Sacko réalisera à sa façon. Mory Sacko a participé à la saison 11 de l'émission "Top Chef" de M6.
Les restaurants sont fermés, on se sort pas après 18h, alors on regarde la télévision.
Mosuke Mory Sacko - 11, rue Raymond Losserand - 75014 Paris

Les frères Gardinier annoncent le départ du chef Jocelyn Harland du restaurant 2 étoiles Le Taillevent à la date du lundi 8 mars 2021. La séparation est prise d'un commun accord dans le contexte de la fermeture des restaurants imposée par la situation sanitaire. "Le Taillevent a décidé d’infléchir sa ligne culinaire pour l’inscrire pleinement dans la nouvelle ère qui s’annonce. Le restaurant conservera l’âme de son histoire, écrite sur le fond d’une cuisine créative, inspirée et moderne, puissamment enracinée dans le patrimoine gastronomique français".
Le Taillevent - 15, rue Lamennais - 75008 Paris

Le talentueux chef Joël Veyssière va quitter l'Hôtel du Collectionneur dont il était le chef exécutif du restaurant Le Safran depuis janvier 2015.
A suivre.
L'Hôtel du Collectionneur - 51, rue de Courcelles - 75008 Paris
Voir le Portrait de Chef Joël Veyssière par Fabien Nègre

Le Palace Royal Monceau révolutionne les desserts de ses restaurants avec l'arrivée du chef pâtissier Quentin Lechat qui prend la suite de Pierre Hermé jusqu'alors fournisseur des divers restaurants. Désormais les restaurants Matsuhisa, Il Carpaccio et le Bar proposeront les délices du nouveau chef pâtissier maison.
Royal Monceau - 32, avenue Hoche - 75008 Paris

Le très talentueux chef pâtissier Jeffrey Cagnes va ouvrir à Paris une boutique à son nom. Il a quitté fin janvier 2021 la magnifique Maison Stohrer en laissant son équipe en place.
Le chef a travaillé au Thoumieux avec Jean-François Piège, dans le restaurant Monsieur Bleu, et avec Sébastien Gaudard. La Galette des Rois de Stohrer - la plus ancienne pâtisserie de Paris - est un modèle du genre. Stohrer est entré dans le giron du groupe "A la Mère de Famille".
Voir notre avis sur les Galettes des Rois 2021.

Située au coeur du Jardin du Luxembourg le restaurant La Table du Luxembourg du chef Philippe Renard, ancien chef étoilé du Lutetia, est de nouveau ouvert et propose la vente à emporter. La formule à 12.50 euros est composés de produits frais, en majeure partie bio et d'une boisson sans alcool.
Plats :
- Baguette chaude au poulet, oignon caramélisé, tomate, champignon de Paris, piment, sucrine, moutarde de Dijon, amandes,
- Quiche Loraine au lard fumé,
- Flamiche au saumon et aux épinards,
- Hot dog à la moutarde et/ou au ketchup.
Desserts :
- Pastel de Nata,
- Cannelé de Bordeaux.
Disponibles également tout au long de la journée des crêpes, des gaufres, des glaces, des sorbets, les choux craquelin à la crème à la vanille ; des gourmandises à déguster sous les arbres au gré de balades parisiennes dans un écrin de verdure de Paris en plein cœur du Jardin du Luxembourg.
Le Jardin du Luxembourg est ouvert de 7h45 à 17h30 pendant le couvre-feu.
La Table du Luxembourg - Accès au plus proche : Porte Fleurus - 7, rue Guynemer - Paris 75006 
 

Le chef Julien Sebbag lance Micho avec Moma Group de Benjamin Patou, une offre de « Halla Sandwich » en collaboration avec Babka Zana. Julien Sebbag avait investi l’étage du Bus Palladium il y a trois ans avec le lancement de "Chez Oim" et le Toit-Terrasse des Galeries Lafayette Haussmann avec "Créatures" et "Tortuga". A présent, Julien Sebbag prend ses quartiers de confinement à deux pas de la place de l’Opéra - rue de la Michodière - et lance Micho disponible uniquement en vente à emporter, et en livraison et click & collect.
Livraison via Uber Eats, du mardi au samedi de 12h à 15h et de 18h30 à 21h30.
Vente à emporter du mardi au samedi de 12h à 15h.
Micho vente à emporter en face du 1,rue de Port-Mahon 75002 Paris

Le talentueux boulanger Jean-Luc Poujauran tient boulangerie dans le marché d'Ermont les mercredis et samedis de 7h30 à 13h30, avec ses fils Jules et Lucas.
Jean-Luc Poujauran est le fournisseur de grandes tables et de nombreux excellents bistrots parisiens. Les chefs apprécient la belle et bonne qualité de ses pains, mais depuis la fermeture des restaurants le boulanger des chefs s'est adapté à la situation. On sait désormais où aller pour le pain de campagne, le pain aux céréales, le pain de mie, la brioche, les madeleines, les cannelés ou les financiers de chez Poujauran.
Marché Saint Flaive - Rue Saint-Flaive Prolongée - 95120 Ermont

Le chef étoilé Alan Geaam a tenu L'Auberge Nicolas Flamel pendant 15 ans pour y proposer une belle cuisine classique enrichie de notes modernes avant de passer le relais en février 2021 au chef Gregory Garimbay. Alan Geaam se concentre sur son restaurant gastronomique étoilé de la rue Lauriston et son bistrot libanais Qasti. Gégory Garimbay a travaillé avec le chef Sylvestre Wahid chez Thoumieux.
Auberge Nicolas Flamel - 51, rue de Montmorency - 75003 Paris - tel 01 42 71 77 78

Le chef 3 étoiles Paul Pairet du restaurant "Ultraviolet" à Shangai va mettre en place la nouvelle carte de la Brasserie d'Aumont de l'Hôtel de Crillon, pour l'été 2021.
Paul Pairet participe au jury de l'émission Top Chef sur M6.
La Brasserie d'Aumont - 10, place de la Concorde - 75008 Paris

Le chef étoilé Nicolas Salle quitte le Palace Le Ritz le mercredi 31 Mars 2021 ; Nicolas Salle est arrivé en avril 2015 à la suite du chef Michel Roth et a retrouvé en février 2017 les 2 étoiles Michelin que Michel Roth a détenu jusqu'à la fermeture du Ritz pour travaux débutés en juillet 2012 jusqu'en juin 2016. La Table de l'Espadon, ouverte le soir seulement, affiche 2 étoiles et pour le déjeuner Les Jardins de l'Espadon 1 étoile, mais le restaurant Les Jardins ne devrait pas réouvrir. Le chef annonce qu'il va se consacrer à de nouvelles aventures.
Ce départ fait suite à celui de la sommelière Estelle Touzet partie en septembre 2020, et de la sous-chef pâtissière Adeline Robinaud.
Le Directeur du Ritz, Marc Raffay, ancien Directeur du Crillon, un autre Palace en malaise, cherche un remplaçant.
La Table de L'Espadon - 15, place Vendôme - 75001 Paris

En notre année 2021 le Nouvel An Chinois qui a débuté le vendredi 12 février est l'année du Buffle de Métal, jusqu'au lundi 31 janvier 2022 avec l'arrivée du Tigre d'Eau.
La fête traditionnelle du Nouvel An Chinois, également appelée "fête du Printemps" est la meilleure occasion pour les réunions de famille.
En cette période alors que de nombreux restaurants chinois proposent la vente et emporter des recettes inscrites à leur carte, on n'oublie pas les traiteurs chinois qui depuis toujours et durant toute l'année présentent et proposent des plats traditionnels à emporter. Entre les mains de bons chefs la gastronomie chinoise est considérée comme l'une des meilleures du monde.
La plupart d'entre nous avons à proximité de notre domicile, ou dans nos rues commerçantes, l'un de ces traiteurs de vente à emporter de cuisine chinoise.
C'est le bon moment pour y retourner.

Chaque année la fête des amoureux arrive le 14 février, le jour de la SAINT-VALENTIN. Cette année elle survient le dimanche 14 février 2021.
Cette tradition est connue et célébrée dans le monde entier et avec l'aide de Cupidon ailé lançant sa flèche dans le coeur de l'être aimé les amoureux marquent leurs voeux de Bonheur.
C'est le moment d'offrir des fleurs, des chocolats, un bijou, de partager un beau gâteau et un excellent repas accompagné de Champagne.

Découvrir les propositions de la Saint Valentin 2021
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Bonne fête de Saint Valentin à toutes et à tous.

La Brasserie Lazare du chef 3 étoiles Eric Frechon propose un menu de la Saint Valentin à emporter.
Pour le dîner de la Saint-Valentin, Eric Frechon a préparé un menu généreux qui se partage à deux. Uniquement du fait maison, comme le Chef fait chez lui, en sublimant les produits de saison. L’âme de Lazare dans tout ce qu’il a de plus chaleureux.
Le Menu à emporter est à 69 euros par personne :
- Saumon mi-cuit mi-fumé, Asperge verte, mousseline d’oeuf de poule à la truffe noire
- Filet de boeuf poêlé, Tourtière de céleri rave et pommes de terre aux oignons confits, sauce bordelaise
- Coeur de castanha du Brésil, Légère mousse de lait vanillée
Brasserie Lazare - Parvis de la Gare Saint-Lazare, rue intérieure - 75008 Paris - tel 01 44 90 80 80

Pour la Saint Valentin, le chef étoilé Cyril Lignac propose des gourmandises à partager : 
- Le Valentin :
Compotée de fruits rouges, mousse délicate à la vanille, financier amande et pâte sucrée croustillante. Entremet à partager !
Biscuit financier aux amandes-zestes de citron vert, croustillant praliné-amandes, compotée de framboises et ganache légère au lait d’amandes.
À commander avant le 12 février à 18h pour un retrait boutique jusqu'au 14 février inclus - Prix 15 euros.
- L'Equinoxe :
Crème légère à la vanille Bourbon, coeur au caramel sur un biscuit croustillant au Spéculoos. Cette pâtisserie signature s'habille de rouge pour la Saint-Valentin.
Elle est composée d’une crème légère à la vanille Bourbon, d’un cœur au caramel sur un biscuit croustillant au Spéculoos.
À commander avant le 12 février à 18h pour un retrait boutique jusqu'au 14 février inclus - Prix 6 euros.
L'Equinoxe est la première pâtisserie signature de Cyril Lignac & Benoît Couvrand - Pour 4 personnes à 28 euros.
 - Le Coeur Guimauve :
Guimauve à la vanille de Papouasie enrobée d'une fine couche craquante de chocolat noir. Guimauve à la vanille enrobée d’une couche craquante de chocolat lait, poudrée de rouge.
À commander avant le 11 février à 18h pour un retrait boutique jusqu'au 14 février inclus.
À commander avant le 09 février à 12h pour une expédition dans toute la France - Prix 9,50 euros.
Disponibles jusqu'au dimanche 14 février 2021 chez Cyril Lignac dans toutes ses Pâtisseries et à la Chocolaterie.

Le chef Denny Imbroisi propose de son restaurant IDA un menu de la Saint Valentin à emporter.
Le menu est à 140 euros pour deux personnes :
- 1 Bouteille de champagne Laurent Perrier Cuvée Rosé
- Vitello tonnato, Quasi de veau rosé, sauce thon, câpres, anchois, citron
- Œuf mollet frit à la truffe, Condiment crème acide
- Mafalde aux Gamberoni, Pesto et zeste de bergamote 
- Sphère de chocolat, Crémeux coco, ananas, mangue
- Petits chocolats gianduja
Vente à emporter, click and collect et livraison sur Uber Eats et Deliveroo
Restaurant Ida - 117, rue de Vaugirard - 75015 Paris - tel 01 56 58 00 02

La talentueuse chef Flora Mikula propose pour la Saint Valentin un menu en livraison samedi 13 et dimanche 14 février 2021.
Menu à 42 euros par personne :
- Amuse bouche
- Entrée :
- Saumon mariné façon gravelax, jus de pétales de betterave multicolores - 14 euros
OU
- Royale de foie gras, granolas aux baies roses - 14 euros
Plat :
- Pintade fermière rôtie, jus aux morilles, écrasé de pommes de terre huile d'olive - 28 euros
OU 
- Gambas aux épices douces, wok de légumes gingembre coriandre sésame - 28 euros
Dessert :
- Tarte au chocolat caramel, noix de pécan - 9 euros
OU
Ananas rôti au miel citron vert, crémeux noix de coco - 9 euros.
Informations par tel : 06 86 08 25 96

Le chef 2 étoiles Jean-François Piège propose un menu de la Saint Valentin à emporter. 
Le menu de la Saint Valentin 2021 est à 150 euros par personne :
- Gougères au conté
- Salade Russe Homard et Truffe
- Turbot de Bretagne en viennoise à la Florentine
- Quasi de veau en cocotte, gnocchis de pommes de terre aux truffes
- Cœur en chocolat, safran en infusion
- Pâtes de fruits
Disponible uniquement pour le dîner.
A venir récupérer le samedi 13 ou le dimanche 14 février, de 14h à 17h, exclusivement en click and collect,
dans le site Jean-François Piège à la maison
Clover Grill - au 6, rue Bailleul - 75001 Paris

Le très talentueux chef Christian Constant propose dans son excellent Café Constant un menu de la Saint Valentin à venir retirer sur place et à emporter.
Menu Saint Valentin à 38 euros par personne :
- Salade de homard et avocat parfumée aux agrumes
- Suprême de volaille aux morilles et pointes d‘asperges relevées au vin jaune
- Cœur coulant à la fève de tonka et framboise épicée
Retrait sur place le samedi 13 février et le dimanche 14 février, de 12h à 18h sans interruption.
Café Constant - 139, rue Saint Dominique  - 75007 Paris -  tel 01 47 53 73 34

Pour la fête des amoureux du dimanche 14 février 2021, Sébastien Gaudard dévoile une pâtisserie des plus tendres. "Mon chou à la crème", un petit nom qui séduira à coup sûr les couples et coeurs à prendre. Une pâte à choux aérienne, une crème onctueuse à la vanille de Madagascar et du caramel croquant, ce dessert à partager à deux va faire craquer ses heureux élus !
Pour la Saint Valentin, le Chef a misé sur une pâtisserie signature tout en légèreté pour terminer le repas sur une seule note : l’amour.
"Mon chou à la crème"  disponible en édition limitée du vendredi 11 février au dimanche 14 février 2021.
Pâtisserie pour 2 personnes, à partager, à 19 euros.
"Mon chou à la crème" + 1/2 bouteille de Champagne Rosé Louis Roederer 37,50 cl à 52 euros.
"Mon chou à la crème" + 1/2 bouteille de Champagne Brut Louis Roederer 37,50 cl à 40,50 euros.
Les adresses :
- Pâtisserie Sébastien Gaudard - 22, rue des Martyrs - 75009 Paris
- Restaurant - Salon de Thé Sébastien Gaudard - 1, rue des Tuileries - 75001 Paris.

La Saint-Valentin est chaque année un rendez-vous de choix pour les clients du restaurant La Merise qui aiment s’y offrir un moment d'exception entre cadre élégant et cuisine de haute volée du chef Cédric Deckert, qui vient d’obtenir une deuxième étoile au Guide Michelin en janvier 2021. Comme le restaurant ne pourra pas ouvrir ses portes le dimanche 14 février, le chef propose un menu en sept temps à déguster avec sa moitié, à la maison.
Le Menu de la Saint Valentin est proposé le vendredi12, le samedi 13 et le dimanche 14 février.
A commander par téléphone au 03 88 90 02 61. Et à retirer sur place au restaurant. 
Menu Saint-Valentin La Merise à 95 euros par personne : 
- Petits Savoureux Apéritifs
Mini-Burger Sésame tel un hamburger
Saumon fumé au bois de hêtre vodka et citron
- Langoustine Crème au Vinaigre de Framboise
et Caviar Osciètre Kaviari 
- Cabillaud, Jeunes Végétaux Glacés
& Citron Confit, Sauce Champagne 
- Poitrine de Pintade Farcie aux Cèpes,
Pommes de Terre et Légumes Gratinés au Parmesan, Jus réduit 
- Diamant des Prés,
Salade de Mâche aux truffes
- Invitation à la Découverte
- Petite Gâterie de Fin de Repas
Ma Merise Chérie ! 
La Merise - 7, rue d'Eschbach - 67580 Laubach - tel 03 88 90 02 61

Le restaurant La Finca, ouvert à la mi-janvier 2021 dans l'hôtel La Finca, propose des plats du chef David Gutman à la vente à emporter. La carte annonce des recettes d'inspiration méditerranéennes, italiennes et libanaises, dans un choix de tapas small ou large : tarama blanc, houmous, crevettes marinées, Patatas Bravas, croquetas, beignets de calamars, Penne champignons tartuffo, ou linguine al pesto. Mais aussi le Cheeseburger et Patatas Bravas, les salades composées, les planches de charcuteries ou de fromages. Pour le dessert le Baba Limoncello, ou le Panettone perdu et Nutella.
Formule à 14 euros et menu à 18 euros. A emporter du lundi au samedi, midi et soir.
Dans un décor digne d'Ibiza l'hôtel La Finca est installé en lieu et place de "L'Auberge Flora" de la chef Flora Mikula.
La Finca - 44, boulevard Richard Lenoir - 75001 Paris - tel 01 47 00 52 77

Le lundi 25 janvier 2021, le Chef Alain Ducasse a remporté le 8ème prix Champagne Collet du Livre de Chef, pour son ouvrage "Le Grand Livre de la Naturalité" (Ducasse Edition), suite à une délibération à huis-clos et en visioconférence du jury. Un prix saluant l’engagement et la transmission pour la cuisine, à une époque où les restaurants sont fermés.
Le Prix Champagne Collet célèbre toutes les facettes du livre de Chef : aussi bien son contenu rédactionnel, que la qualité des illustrations, l’originalité des thèmes abordés, l’excellence de son graphisme ou sa qualité de fabrication.
En 2014, Alain Ducasse fixe avec la Naturalité, un cadre exigeant et visionnaire pour la cuisine qu’il veut voir servir dans son restaurant du Plaza Athénée à Paris. Des plats et des desserts créés à partir de légumes, céréales, et protéines de pêche durable qui proviennent exclusivement du terroir français. Par respect pour l’environnement et dans un esprit anti gaspillage, toutes les parties de ces produits de qualité sont utilisées. C’est une révolution dans un restaurant trois étoiles ! 
Pour la première fois, dans cet ouvrage évènement signé par celui qui occupe les sommets de la cuisine depuis trente ans, toutes les recettes servies dans son restaurant éponymes du Plaza Athénée sont rassemblées : plus de 100 recettes inédites dont 80 plats et 20 desserts. 
Le livre est écrit par Nicolas Chatenier, les photos sont réalisées par Philippe Vaurès Santamaria et sa conception graphique est assurée par Pierre Tachon - Soins Graphiques.