Les infos

Yann Couvreur invite le chef pâtissier Amaury Guichon, basé à Las Vegas, du vendredi 2 au dimanche 4 novembre 2018. Les deux chefs pâtissiers présents dans la boutique dévoileront tout leur savoir-faire autour d’une Fugue mystère préparée à 4 mains. Les deux hommes, liés par une vision et passion communes de la pâtisserie ont tout de suite été séduits à l’idée de travailler main dans la main atour d’un dessert minute unique.       
Ouvert du lundi au dimanche de 10h à 20h
Yann Couvreur Pâtisserie - 23 bis rue des Rosiers - 75004 Paris.
                    

Gault & Millaut a désigné Alexandre Mazzia Cuisinier de l'année 2019. Le guide jaune explique son enthousiasme :
" De qui s'agit-il ? D'un chef, d'un artiste, d'un créateur de mode ? L'expérience d'un moment (plus vraiment la peine de parler de restauration, ou même de repas...) chez Alexandre Mazzia, va beaucoup plus loin que le temps d'un dîner. En une vingtaine, parfois une trentaine d'assiettes, de choses qui se goûtent", il livre sa vision, large, de l'émotion culinaire, et il se livre, entièrement, par sa recherche, sa profondeur, son engagement... Peu ou pas de banalité, de "plat pour rien" dans cette séquence qui vous transporte, les bravos à cinq toques allant cette année à la petite chips de topinambour katsuobushi de crevettes parmi les mises en bouche, la chair de tourteau sous un voile de loup mariné à la betterave et au saké, semoule envoûtante parfumée à la fleur d'oranger garum de tourteau (une version adoucie...) et jus des carcasses en émulsion (on frise le 20/20), le diabolique triptyque hareng moule maquereau discrète noix de coco betterave et jus vert légèrement moutardé de diplotaxis, gambero rosso jus des têtes avocat et chou-fleur fumé poivre vert câpre accompagné d'une brioche façon tropézienne à la sardine condiment gingembre pamplemousse et Colonnata... Au pointu puissant que l'on connaissait chez Alexandre, s'ajoute désormais une dimension globale d'aboutissement : moins d'angles, plus de rondeur...  Dans ce maelstrom de de saveurs étourdissantes, le pâtissier (disons l'homme des desserts) tire également fort bien son épingle du jeu, avec son chocolat navet bacon, le citron goyave agrumes et chocolat blanc ou la mangue ananas pleine de fraîcheur (attention toutefois de ne pas tourner en rond sur le concept chocolat-légume...). Ce pop-up permanent ne saurait autant séduire sans l'atmosphère de mangeurs avertis - on pourrait presque dire impliqués - dans la confidence et la confiance, animant cette salle sans formalité en prise directe avec la cuisine (quelques veinards sont au comptoir, face au passe).   "
Tout autre commentaire serait superflu.
Restaurant Alexandre Mazzia - 9, rue François Rocca - 13008 Marseille. 

Le Salon du Chocolat, le plus grand événement mondial dédié au chocolat et au cacao, se tient cette année du mercredi 31 octobre au dimanche 4 novembre 2018, à Paris-Porte de Versailles. Avec plus de 500 participants venus de 60 pays dont 200 chefs et chefs pâtissiers de renom, le Salon du Chocolat, c’est le rendez-vous mondial incontournable pour tous les passionnés de chocolat. C’est aussi la plus grande offre de chocolats venus des 5 continents, avec la présence des pays producteurs de cacao, le tout sur 20.000 m2 d’exposition-spectacle pour petits et grands.
Tarifs : Adultes : 15 euros ; Enfants de 3 à 12 ans : 7 euros ; Gratuit pour les moins de 3 ans ; Pack Famille : 2 adultes + 2 enfants de 3 à 12 ans : 40 euros.
Ouvert tous les jours, de 10h à 19h.
Porte de Versailles - Nouveau hall Pavillon 4 - 1, place de la Porte de Versailles - 75015 Paris
Voir le site du Salon du Chocolat.

Katherine Khodorowsky,  présidente de l'Académie Française du Chocolat et de la Confiserie est aux côtés de la journaliste Wendy Bouchard sur Europe 1, ce mardi 30 octobre 2018 de 10 h à 11 h dans l'émission "Le tour de la question" pour aborder ce sujet aussi gourmet que gourmand : "Quel chocolat au 21ème  siècle?"

Déguster la truffe à prix coutant, c'est l'idée de Julien Allano, le Chef du restaurant Clair de la Plume, 1* Michelin à Grignan, situé au cœur de la première région de production en France ; pour cela il a conçu des plats à déguster avec et sans truffe. Puissamment  parfumée une petite quantité suffit à sublimer les mets les plus simples. Il faut environ 5 grammes de truffe pour un plat, soit 5 à 7 euros par personne.
Le restaurant est ouvert du mercredi au dimanche, sur réservation. Offre à partir du 28 novembre 2018, truffe noire (tuber melanosporum) uniquement. Menu à partir de 75 euros. 
Le Clair de la Plume - 2, place du Mail - 26230 Grignan - Tel : 04 75 91 81 30.
Voir le Portrait de chef de Julien Allano par Fabien Nègre.


 

Eric Frechon, le chef 3 étoiles, présente dans son livre "Ma cuisine pour les tout petits", 100 recettes, classées par tranche d’âge et par produit, élaborées pour son fils Franklin, simples et gourmandes, pour transmettre un précieux trésor : l’immense bonheur du partage, du bien manger et du goût ! En commençant par les grands basiques : Purée de carottes des sables ; Écrasée de patates douces ; Compote de pêches ; puis en allant progressivement vers des recettes plus élaborées en fonction de l’âge de l’enfant : Purée de céleri-rave et de pomme au pain d’épices ; Ratatouille, thon et pistou ; Asperges vertes, oeuf dur et beaufort ; Purée de pois chiches à l’agneau et huile de courge ; Sablé breton fraise-chantilly ... et bien d'autres encore.
Editions Solar - 100 recettes - 208 pages - Prix : 16,90 euros.

Après avoir conquis les amateurs de caviar d’exception, La Maison Nordique propose son saumon fumé à la ficelle, dans les règles de l’art. Réalisé avec un mélange subtil de bois de hêtre, pour le caractère, et de chêne, pour la douceur, il devient une spécialité hors du commun pour les gourmets exigeants. Ce saumon fumé avec art est ensuite présenté entier dans la boutique de La Maison Nordique afin d’être découpé à la demande de chaque client par des mains expertes.
La Maison Nordique -  221 rue du Faubourg Saint Honoré - 75008 Paris

A l'initiative de la CCI Paris Ile-de-France, le prix Paris Shop et Design qui valorise les initiatives à succès en matière de design et d’architecture d’espaces de vente dans des commerces, cafés, hôtels et restaurants parisiens, a remis ses prix 2018 le 15 octobre au siège de la CCI Paris. Un jury d’experts présidé par l’architecte urbaniste designer Jean-Michel Wilmotte, a ainsi récompensé Radioeat et Bel Air, le restaurant et le bar de La Maison de la Radio, dans la catégorie Hôtels-Cafés-Restaurants en présence d’Eric Wapler le patron du restaurant et de Stéphane Maupin l'architecte.
Radioeat - 116, avenue du Président Kennedy - 75016 Paris - Tel : 01 47 20 00 29.

Sur le toit de la Grande Arche de la Défense, à 110 m de hauteur, le nouveau restaurant de Jérôme Vigato vient d'ouvrir pour proposer une cuisine moderne et gourmande, avec par exemple : le Ceviche de daurade au betteraves dans tous ses états, anchoïade au Tamarin - Pluma de cochon ibérique laquée au sirop d’érable et purée de pomme de terre - et la Salade de fruits rouges et Aloe Vera, sorbet basilic thaï.
Ouvert du lundi au vendredi, de 12h30 à 14h30. Accès par un ascenseur privilégié.
Restaurant La City - 1, parvis de la Défense - 92800 Puteaux - Tel : 01 40 90 52 32

L’hôtel Les Bains ouvre une nouvelle table avec le restaurant Roxo dont la cuisine est confiée au chef Bruno Grossi. Tous les soirs Roxo tient son bar à cocktails avec le chef barman Eric Sablonière ; à ses côtés, Benjamin Cousseau, champion de France de cocktails ; Sébastien Serra, bartender réputé au Bel Air comme au Golden Promise ; Pietro Costamagna du bar et restaurant italien Grazie ; et le second de bar, Cyril Pouvich.
Ouvert du lundi au dimanche. Déjeuner de 12h à 14h30. Bar et restaurant à partir de 18h.
Roxo - 7, rue du Bourg L’Abbé - 75003 Paris - Tel : 01 44 78 34 78

La Maison Leffe revient du jeudi 25 au mardi 30 octobre 2018 pour une deuxième édition de son concept sur la convivialité et l'art de recevoir dans un restaurant éphémère avec des menus sur mesure réalisés par des chefs invités, inspirés de la Leffe Blonde, la Leffe Ruby et la Leffe Rituel.  Les visiteurs pourront savourer les recettes et aussi les acheter.
- Jeudi 25 et vendredi 27 octobre : Adrien Larripa et Romain Tischenko
- Samedi 27 et dimanche 28 octobre Alexandre Jonette et Julien Duboué
- Lundi 29 et mardi 30 octobre Julien Pham et sa soeur Céline Pham.
Maison Leffe - 13 au15, rue du Pont aux Choux - 75003 Paris

Spécialisée depuis 2016 dans le canard, Canard Street remet au goût du jour cette volaille bien ancrée dans notre patrimoine gastronomique. Burgers, cuisses, tartares ou croustillants vont faire frétiller les papilles des parisiens. Pour sa première adresse dans la capitale l'enseigne lilloise Canard Street a posé ses planchas dans la très animée rue des Petits Champs. Sur place ou à emporter voilà une nouvelle adresse pour découvrir ou redécouvrir le canard. Menus à partir de 13 euros - Tous les jours de 12h à 22h30.     
 Canard Street Petits Champs - 16, rue des Petits Champs - 75002 Paris.
 

Le restaurant Crom'Exquis du chef Pierre Meneau est fermé depuis l'été 2018. On regrette ce jeune chef sympathique, son pâté en croute et ses excellents cromesquis.
Crom'Exquis - 22, rue d'Astog - 75002 Paris

Chaque samedi de 11h à 12h30, sur Europe 1, des artistes, grands chefs ou intellectuels passionnés de gastronomie s’invitent à "la table des bons vivants" de Laurent Mariotte. Ce samedi 20 octobre 2018, les chefs Eric Frechon et Jacques Maximin sont les invités de Laurent Mariotte.
Eric Frechon, parle de la cuisine des tout petits. Puis Jacques Maximin, nous parle "légumes".       

Entre la place Vendôme et le Jardin des Tuileries, l'Hôtel The Westin Paris Vendôme installe jusqu'à la fin avril 2019 un nouveau restaurant "Le Jardin d'Hiver" qui sera durant cette période le seul restaurant de l'Hôtel. La carte est réalisée par le chef David Réal, et les desserts par la chef pâtissière Florence Lesage. Formules à 44 euros, à la carte environ 72 euros. Ouvert de 12h à 15h et de 18h à 22h30, sauf dimanche midi.
The Westin Paris Vendôme - 3, rue de Castiglione - 75001 Paris - Tel : 01 44 77 10 20

Boulevard Pereire, proche de la place du maréchal Juin, le restaurant Flocco spécialisé dans la cuisine italienne a pris la suite de "La Villa Pereire". Un grand choix de pizze régale les amateurs, les pâtes bien servies sont excellentes, et le tiramisu fait le bonheur des gourmands.
Flocco - 116, boulevard Pereire - 75017 Paris.

La chef pâtissière du Pré Catelan, Christelle Brua, a remporté début octobre 2018 le Prix " Valrhona de Meilleur Pâtissier de Restaurant du Monde " décerné par l'association Les Grandes Tables du Monde.
Le chef français Paul Pairet du restaurant Ultraviolet à Shanghaï, est désigné "restaurateur de l’année" ;  le prix "Mauviel 1830 du meilleur directeur de salle du monde" a été attribué à Denis Courtiade du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée Paris.
Le Pré Catelan - Route de Suresnes Bois de Boulogne - 75016 Paris.
Alain Ducasse au Plaza Athénée - 25, avenue Montaigne - 75008 Paris.
Voir le Portrait de Denis Courtiade par Fabien Nègre.

Voisin du Canal Saint-Martin le restaurant LArchimède vient d'être ouvert par Larry Battet en salle et Ahmed El Idrissi en cuisine qui propose une cuisine classique avec des touches de créations personnelles.
LArchimède - 11, rue Marie et Louis - 75010 Paris - Tel : 09 73 22 28 17

Le chef Antoine Westermann donne le coup d’envoi de son "Tour de France des belles volailles" au Coq Rico à Montmartre. Tous les mois une volaille de race ancienne, élevée sur son terroir d’origine, sera mise à l’honneur, jusqu'en mars 2019.
Le Coq Rico - 98, rue Lepic - 75018 Paris

Après avoir ravi le Japon et régalé la Bretagne, Bertrand Larcher poursuit les ouvertures à Paris. Entre la rue Montorgueil et la rue du Nil, le nouveau Breizh Café perpétue les codes et les recettes qui font la renommée de l’enseigne. Le chef exécutif Yuji Watabé assure l’équilibre nippo-breton qui fait l’originalité de la carte et l'excellence des produits. 
Le sous-sol vouté est consacré à La Cave à Cidre, ouverte de 18h à 1h, qui propose à la carte de petits plats tudo Breizh assortis de cocktails au zeste de Japon.
Le Breizh Café est ouvert tous les jours de 9h à 1h du matin.
Breizh Café Montorgueil - 14 rue des Petits Carreaux - 75002 Paris - Tel : 01 42 33 97 78.

Le chef Christophe Moisand a quitté le restaurant Le Céladon de l'hôtel Westminster à Paris, longtemps étoilé, pour devenir Directeur des Cuisines du groupe Trasco qui posséde des grandes Brasseries à Paris, Nancy, Strasbourg et Reims. Le groupe a repris cette année, dans le 10eme arrondissement de Paris, les brasseries Julien et Flo devenues Bouillon Julien et Floderer.
Julien - 16, rue du Faubourg Saint Denis - 75010 Paris.
Floderer - 7, cour des Petites Ecuries - 75010 Paris.

La deuxième édition du festival gastronomique Gourmand'Eze mettra en avant cette année la pâtisserie, le samedi 13 et le dimanche 14 octobre 2018. Durant 2 jours, une cinquantaine de chefs, étoilés, renommés ou jeunes pousses viendront démontrer leur talent dans ce véritable théâtre du goût à ciel ouvert ; cette édition est parrainée par Yann Couvreur et Michel Roth. De son côté, Bruno Laffargue, le spécialiste des macarons sur la Côte d'Azur n'arrivera pas seul à Gourmand'Eze, puisqu'il sera accompagné de 2 chefs réputés en Chine, pour une démonstration le samedi 13 octobre à 13h.
Eze Village - 06360

A Paris, le Saint James Club installe en cuisine le jeune chef Adrien Brunet suite au départ pour Bordeaux du chef Jean-Luc Rocha. Adrien Brunet a travaillé à Cordeillan-Bages, puis au Saint-James Paris avec Jean-Luc Rocha.
Saint James Club - 43, avenue Bugeaud - 75016 Paris

Dans le luxueux hôtel de la rue des Beaux Arts - L'Hôtel - la table étoilée "Le Restaurant" change de chef avec l'arrivée du chef Grégory Rejou qui remplace Julien Monbabut.
Le Restaurant - 13, rue des Beaux Arts - 75006 Paris.

Le chef 2 étoiles Michel Rostang et ses filles Caroline et Sophie ont depuis le début octobre 2018 pris la main sur la gastronomie du restaurant de la gare de Lyon, le spectaculaire "Train Bleu".
Maison Rostang - 20, rue Rennequin - 75017 Paris - Tel : 01 47 63 40 77
Le Train Bleu - 20, boulevard Diderot - 75012 Paris - Tel : 01 43 43 09 06